“雨前椿芽嫩如丝”说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

谷雨有“吃春”的风俗习惯，这儿的春指的便是香椿。“雨前香椿嫩如丝”，这一季节的香椿芽细嫩脆绿，口味芳香，无论是味儿或是营养成分全是最合适的情况下。香椿内包含充足的蛋白，胡罗卜素和维C，其独特的香气具备健脾开胃疏肝理气的作用，因此这一季节适当吃一些香椿对身体或是有优势的。

常言道“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮岁月，在每一碗烟火人间中尊享人生道路，就是最幸福的生活。香椿是大家都喜欢吃的春天特色美食，它特有的香气沁人肺腑，吃过一次就忘不掉。记得我第一次吃香椿或是了解媳妇儿后在岳母家中品尝到的，第一口便爱上了，那时候就想：自然界真奇妙，竟然也有那么独特味儿的食材！也是从这一刻起，每一年都眼睁睁地盼望香椿季尽早来临。

刚发售的香椿尽管贵了一些，一小把就需要二三十块，可是也是最细嫩，含亚硝酸盐至少的情况下，伴随着香椿的慢慢成长，越老的香椿含有的亚硝酸盐也就越多。尽管春天的绝大多数山野菜都带有硝酸盐和亚硝酸盐，可是香椿的成分是归属于偏多的，如果不除去，立即吃对身体很不太好！众所周知硝酸盐和亚硝酸盐是融进水的，因而，许多小伙伴都是会根据焯烫法除去硝酸盐和亚硝酸盐。

可是，通过焯烫的香椿尽管去除开硝酸盐和亚硝酸盐，与此同时也去除开香椿绝大多数的与众不同香气，吃起来也就缺乏了味道，因此做香椿时，尽量不要绰水，姥姥教我一个土方式，不仅能高效除去硝酸盐和亚硝酸盐，还能储存香椿的香气和营养成分不外流，一起来瞧瞧吧。

先将香椿表层的尘土清理整洁，随后放进小碗中，再添加二勺食盐，随后动手能力用劲地将香椿像洗床单一样搓揉，这一方式便是传说中的“碱发法”，也是姥姥教我的土方式，那样做可以合理地除去硝酸盐和亚硝酸盐。

将香椿搓揉至发枯，色调看上去较为艳丽就可以了，腌渍10分钟后再用清水多清洗几次，冲去不必要的盐份，以防咸了。随后挤整洁水份后除掉偏硬的根处，再切割成粉末放进小碗中，随后添加葱段、白胡椒粉、磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后再各自添加一勺小麦面粉和一勺木薯淀粉，再度搅拌均匀后取适量的清水，调为稀一点的粘稠。

电饼铛加热，底端刷漆，随后舀入香椿糊，摊成一个个尺寸平等的小饼形，盖紧外盖按馅儿饼键逐渐烙制。在烙制的历程中，为了更好地让香椿饼左右遇热匀称，半途要将其翻面再烙，烙至香椿饼双面金黄色，用锅铲轻轻地按一下，觉得略微回弹力，饼就熟透，盛入盘里就可以开吃完。

香椿饼那样做，浓浓香椿味，软糯又美味，我们家早饭常常做着吃，太香了，假如你家中不缺香椿，何不试一下那样做吧。